Tek sayfa / tek amaç: Açılış SOP’si açılış içindir; kapanış SOP’si kapanış içindir. “Her şey burada” yapmayın.
Rol + süre + çıktı: Her madde “kim yapar / kaç dakika sürer / nasıl doğru anlaşılır” içermeli.
Kritik adımlara kanıt: “Tamamlandı” işaretlemesi tek başına yetmez; bazı adımlara kanıt ekleyin: foto, sayaç değeri, sıcaklık, tartım sonucu.
Minimum yazı, maksimum netlik: Uzun paragraf yerine kısa, eylem odaklı maddeler.
Versiyonlama: SOP’nin sağ altına “v1.0 / tarih” yazın; değişiklikleri kayıt altına alın.
Aşağıdaki listeyi kendi ekipmanınıza göre uyarlayın. Her maddenin yanına “Sorumlu Rol” ekleyin (Barista / Shift Leader / Kasiyer / Mutfak).
Alarm/kapı kontrolü, giriş-çıkış güvenliği
Genel ışıklandırma, klima/havalandırma açıldı
Zemin ve bar önü hızlı kontrol (kayma riski, su birikintisi)
Çöp alanı ve dış alan hızlı kontrol (koku/sızıntı vb.)
Espresso makinesi açıldı (ısınma süresi notu: ____ dk)
Boiler basıncı/ısı değerleri normal aralıkta
Grup başlarından flush yapıldı (ilk su rengi/koku kontrol)
Su filtrasyonu / yumuşatma sistemi kontrol edildi (gözlem + varsa ölçüm)
Buhar çubukları silindi, ilk purge yapıldı
Damlama tepsisi ve atık hattı kontrol edildi
Değirmen haznesi/çıkış ağzı temiz, dünün bayat kalıntısı yok
İlk öğütüm purge yapıldı (____ gr)
Espresso reçetesi teyit: doz ____ g | verim ____ g | süre ____ sn
İlk 2 shot test: akış, tat, crema kontrol edildi
Tamper/dağıtıcı araçlar temiz ve yerinde
Tartı kalibrasyon kontrolü (hızlı “0” testi)
Sütler FIFO’ya göre dizildi (eski önde)
Süt sıcaklık kontrolü (hedef: buzdolabı ____ °C aralığı)
Pitcher’lar temiz ve kuru, bezler ayrıldı (buhar bezi/temizlik bezi)
Bitki bazlı sütler ve alerjen alanı etiketli
Bardaklar hazır (espresso/cappuccino/latte)
Su istasyonu dolu (filtre/arıtma sistemi varsa kontrol)
Şurup/sos/çikolata alanı temiz, pompalar düzgün çalışıyor
Paket servis ekipmanı hazır (kapak, pipet, peçete, etiket)
POS/kasa açıldı, para üstü başlangıç tutarı ____ TL
Günlük menü/ürün bulunurluğu teyit edildi (yoklar işaretlendi)
İlk siparişte kullanılacak istasyon “tek hamlede” hazır
Günlük hedef & rol dağılımı 1 dakikalık brifing (kim nerede?)
Açılış saati: ____ | Açılış tamamlandı: ____ (süreyi ölçün)
Mini KPI: “Açılış tamamlanma süresi” + “ilk 30 dakikada çıkan sorun adedi”
Kapanışın amacı sadece temizlik değil: ertesi güne problemsiz devir. Kapanış iyi değilse, ertesi gün açılış uzar ve kalite dalgalanır.
Z raporu / gün sonu satış raporu alındı
Kasa sayımı yapıldı, fark varsa not edildi
Günlük “sorun defteri” dolduruldu (arıza, eksik, şikâyet, iade)
Ertesi gün kritik ürün ihtiyacı işaretlendi (süt, kahve, sarf)
Backflush (kör filtre) prosedürü uygulandı
Grup duş eleği ve contalar kontrol edildi (kir/yağ birikimi)
Portafiltreler temizlendi, sepetler fırçalandı
Buhar çubukları detay temizlendi (süt taşlanması kontrol)
Damlama tepsisi ve atık hattı temizlendi
Öğütüm çıkış ağzı temizlendi (yağ/kahve birikimi)
Hazne kapağı kapatıldı, ortam nem/ısıdan korunacak şekilde bırakıldı
Tartılar temizlendi, şarj durumu kontrol edildi
Tamper ve dağıtıcı temizlenip yerine kaldırıldı
Açık sütler etiketlendi (tarih/saat), FIFO düzeni yapıldı
Buzdolabı rafları silindi, dökülmeler temizlendi
Alerjen alanı ayrımı kontrol edildi
Sürahi/pitcher yıkandı-kurutuldu
Bar tezgâhı, hazırlık alanı, kulplar/kolçaklar silindi
Zemin temizliği tamamlandı (kayganlık riski kontrol)
Çöp çıkarıldı, çöp alanı temizlendi
Tuvalet ve ortak alan hızlı kontrol (minimum standart)
Elektrik/su riskleri kontrol edildi (gereksiz cihazlar kapalı)
Kapılar/pencereler kontrol, alarm aktif
Ertesi gün açılış için ana istasyon düzeni yapıldı
Mini KPI: “Kapanış tamamlanma süresi” + “ertesi gün açılışta çıkan tekrar eden sorunlar”
İlk shot kalibrasyonu: Sabah test shot’ı atlamak gün boyu kaliteyi bozar.
Süt/soğuk zincir: FIFO yoksa fire artar; sıcaklık kontrolü yoksa kalite ve risk büyür.
Backflush disiplinı: Atlanırsa ekipman performansı düşer, servis ihtiyacı artar.
Değirmen purge + temizlik: Bayat kalıntı tat kusuru ve kanal açma riskini büyütür.
Bez yönetimi: Buhar bezi/temizlik bezi karışırsa hijyen sorunları çıkar.
Kasa devir: Kapanışta kayıt yoksa ertesi gün hata tekrar eder.
Mise en place: “Yoğun saatte hazırlık” en pahalı işçiliktir; açılışta hazırlanmalı.
Hafta: ____ | Denetleyen: ____ | Vardiya: ____
Açılış süresi ortalaması: ____ dk (hedef: ____ dk)
Kapanış süresi ortalaması: ____ dk (hedef: ____ dk)
Tekrarlayan sorunlar (ilk 3): 1) ____ 2) ____ 3) ____
En çok atlanan checklist maddesi: ____
Bu hafta düzeltici aksiyon (tek cümle): ____
Sorumlu + bitiş tarihi: ____ / ____
Bu formu 4 hafta üst üste uyguladığınızda “asıl problem” gözükmeye başlar: eğitim mi eksik, rol mü belirsiz, ekipman mı aksıyor, planlama mı yetersiz?
Checklist’i A4 tek sayfa yapın, barın “görünür” yerine asın.
Her maddeye “tamamlandı” işareti koymak yerine kritik adımlarda ölçüm kullanın: süre/sıcaklık/doz.
Yeni personel için 7 günlük mikro eğitim:
Gün 1: Açılış checklist (gölge)
Gün 2: Kapanış checklist (gölge)
Gün 3: İlk shot kalibrasyon rutini
Gün 4: Süt & hijyen standardı
Gün 5: Mise en place akışı
Gün 6: KPI + sorun defteri kültürü
Gün 7: Denetimli tek başına vardiya
SOP ile checklist aynı şey mi? Hayır. SOP “nasıl yapılır” standardıdır; checklist ise “yapıldı mı” kontrolüdür. İkisi birlikte çalışınca hata oranı ciddi düşer.
Açılış checklist’i ne kadar uzun olmalı? İdeal hedef: 25–45 madde arası, tek sayfa. Uzarsa okunmaz; kısalırsa kritik adımlar kaçar.
Checklist’e kim imza atmalı? Vardiya lideri (shift leader) en doğru kişidir. Ekip yapar, lider kontrol eder.
Her gün aynı reçete mi uygulanır? Reçete aynı “hedefi” korur; ayar günlük değişebilir. Bu yüzden test shot rutini checklist’in parçasıdır.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.