Endüstriyel fırın seçimi, mutfakta hangi ürünleri ne zaman hazırlayacağınıza bağlıdır. Sabah toplu üretim yapan bir pastane ile sipariş geldikçe sıcak yiyecek hazırlayan bir kahve dükkânı aynı kapasite tanımından hareket etmemelidir.
Konveksiyonlu, kombi ve hızlı pişirme ifadeleri cihazın çalışma yöntemini anlatır. Bu sınıflar her zaman birbirinden tamamen ayrılmaz; bir model birden fazla pişirme yöntemini bir araya getirebilir. Karşılaştırmayı ürün adıyla sınırlamadan teknik föy ve menü senaryosuyla yapın.
Konveksiyonel fırın nedir?
Konveksiyonlu fırın, sıcak havanın fan yardımıyla pişirme haznesinde dolaştırıldığı fırın türüdür. Aramada “konveksiyonel fırın” ifadesiyle de karşılaşılır. Uygun tepsi yerleşimi, hava dolaşımı ve ürüne göre ayarlanmış pişirme programı birlikte değerlendirilir; fan bulunması her yüklemede aynı sonucu garanti etmez.
Bazı modellerde nemlendirme veya buharla ilgili ek işlevler bulunabilir. Bu nedenle yalnızca kategori adına bakarak cihazın buhar üretme ve kontrol yeteneği hakkında karar vermeyin. konveksiyonlu fırınlar içindeki her modelin teknik açıklamasını ayrı inceleyin.
Kombi fırın ne zaman değerlendirilir?
Kombi fırınlar sıcak hava ve buharı ayrı veya birlikte kullanabilen pişirme seçenekleri sunar. Farklı ürün grupları hazırlayan bir mutfakta nem yönetimi ve kayıtlı programlar seçim ölçütü olabilir. Ancak program sayısının fazla olması, menünüzdeki her ürün için hazır ve doğrulanmış bir reçete bulunduğu anlamına gelmez.
Satın alma görüşmesinde kendi ürününüzün porsiyonunu, başlangıç durumunu, hedef dokusunu ve bir partide hazırlamak istediğiniz miktarı belirtin. Uygunluk değerlendirmesini bu bilgiler üzerinden isteyin.
Hızlı pişirme fırını neyi değiştirir?
Hızlı pişirme cihazları farklı ısıtma yöntemlerini modele göre birleştirebilir. Özellikle sipariş üzerine hazırlanan ürünlerde çevrim süresi ve servis düzeni birlikte değerlendirilir. Her hızlı fırının aynı teknolojiyi kullandığını veya her yiyeceği aynı sürede hazırlayacağını varsaymayın.
Örneğin Unox SPEED-X™ XEPA-0523-EXRN Elektrikli Kombi ve Hızlı Pişirme Fırını için üretici, hızlı pişirme modunda mikrodalga, buhar ve konveksiyonun birlikte kullanıldığını açıklar. Aynı teknik föyde kombi kullanımında tepsi aralığına göre 5 veya 10 GN 2/3 yerleşimi, hızlı pişirme için ise ayrı bir plaka konumu gösterilir. Bu model örneği, kapasite rakamının çalışma moduyla birlikte okunması gerektiğini gösterir. Kaynak: Unox XEPA-0523-EXRN teknik föyü.
Tepsi sayısını üretim planına nasıl çevirirsiniz?
Teklifleri karşılaştırırken şu dört bilgiyi yan yana yazın: tepsi standardı, tepsiler arasındaki kullanılabilir mesafe, bir tepside hazırlayacağınız ürün sayısı ve ürünün doğrulanmış pişirme çevrimi. Ardından yükleme, boşaltma ve gerekli hazırlık sürelerini plana ekleyin.
Hesap örneği: Kendi denemenizde bir tepsiye 12 ürün yerleştirebildiğinizi ve aynı partide 4 tepsinin uygun sonuç verdiğini belirlediyseniz, bir parti 48 üründür. Bu yalnızca varsayımsal bir örnektir; bir fırının saatlik kapasite beyanı değildir. Bir sonraki partinin hazırlığı ve farklı ürünlerin gerektirdiği ayarlar toplam süreyi değiştirebilir.
Kurulum koşulları seçimin bir parçasıdır
Cihaz ölçüsüne ek olarak kapı açılma alanını, servis erişimini ve mutfak geçişlerini kontrol edin. Elektrik bağlantısı, su şartları, gider ve havalandırma ihtiyaçlarını seçilen modelin kurulum belgesine göre teknik ekiple değerlendirin. Bir başka modelin kurulum bilgilerini aynı seriye otomatik olarak uygulamayın.
Temizlik işleminin nasıl yürütüldüğünü, hangi sarf malzemelerinin gerektiğini ve vardiya sonunda ne kadar iş ayrılacağını da sorun. Otomatik program bulunması, günlük kullanıcı görevlerinin tamamını ortadan kaldırdığı anlamına gelmez.
Menünüze göre kısa liste oluşturun
Toplu üretim, nem kontrollü pişirme ve sipariş üzerine servis ihtiyaçlarını ayrı satırlarda tanımlayın. Ardından endüstriyel fırınlar ve hızlı pişirme fırınları içinden bu görevleri karşılayan modelleri karşılaştırın. Menü ve tepsi bilgileriyle Area 51 ile iletişime geçebilirsiniz.
Kombi fırın ile hızlı pişirme fırını aynı şey mi?
Hayır. İsimler farklı çalışma özelliklerini anlatır; bazı modeller bunları birlikte sunar. İlgilendiğiniz cihazın her modda hangi kapasite ve yöntemle çalıştığına bakın.
Daha fazla tepsi her zaman daha yüksek verim sağlar mı?
Ürün yüksekliği, hava dolaşımı, uygun yükleme ve gerçek pişirme çevrimi sonucu belirler. Katalogdaki maksimum tepsi sayısını menünüz için doğrulanmış üretim miktarıyla karıştırmayın.
Profesyonel mikrodalga ile hızlı fırını nasıl karşılaştırmalı?
Isıtma, yüzey dokusu oluşturma ve bir reçeteyi pişirme ihtiyaçlarını ayrı tarif edin. Mikrodalga çıkış gücü, toplam elektrik bağlantı gücü ve diğer ısıtıcıların gücü farklı veriler olabilir. Katalogdaki sütun adlarını kontrol edin; farklı teknik büyüklükleri aynı performans ölçüsü gibi sıralamayın.
Menumaster ile EKA seçeneklerinde kendi porsiyonunuzun başlangıç durumunu ve servis hedefini sabitleyin. Art arda siparişlerde hazırlık, yükleme, çıkarma ve kap değişimi sürelerini birlikte kaydedin. Aksesuarın uygunluğunu ve temizlik yöntemini seçilen modelin talimatından kontrol edin.
EKA Redflash 300 seçim ve kurulum rehberi ile model bazında yerleşim ve menü denemesi sorularını inceleyebilirsiniz.