Area51 Akademi · Blog
Motta süt potu seçimi: Hacim, kontrol ve latte art
Süt potu, espresso makinesinin yanında küçük bir aksesuar gibi görünür; oysa günlük süt tüketimi ve döküş kontrolü üzerinde doğrudan etkisi vardır. Motta ürünleri arasında seçim yaparken renk ve görünümden önce hazırladığınız içeceğin hacmini belirleyin. Büyük bir potun her durumda daha kullanışlı olacağı varsayımı, küçük porsiyonlarda gereksiz süt hazırlamaya yol açabilir.
Cl ile ml farkını netleştirin
35 cl, 350 ml; 50 cl, 500 ml; 75 cl ise 750 ml nominal hacme karşılık gelir. Bu değerlerin tamamını sütle doldurmak, aynı miktarda süt köpürtülebileceği anlamına gelmez. Sütün hareketi ve hacim artışı için çalışma alanı gerekir. Uygun başlangıç seviyesini kullandığınız modelin yapısı, buhar çubuğu ve reçeteyle birlikte belirleyin.
Fincan sayısından çok süt miktarını ölçün
İki farklı kafede “bir latte” farklı bardaklarda sunulabilir. Bu yüzden pot seçimini içecek adı üzerinden yapmak yerine, fincana giren espresso ve süt miktarını ölçün. Tek fincan, iki fincan veya daha büyük servis için ayrı potlar kullanmak bazı işletmelerde kontrolü kolaylaştırabilir. Ancak fazla çeşit, yıkama ve depolama alanını da artırır.
Bir haftalık denemede hazırlanan sütü ve kalan miktarı kaydedin. Hedef her koşulda en küçük potu kullanmak değil, reçeteyi rahat uygularken gereksiz artığı azaltmaktır. Renk kodu kullanıyorsanız hangi potun hangi süt için ayrıldığını personele açıkça gösterin; renk tek başına temizlik ve alerjen yönetiminin yerini tutmaz.
Döküş kontrolünü aynı koşulda karşılaştırın
Latte art çalışırken aynı fincan, aynı süt miktarı ve benzer hazırlık koşullarıyla başlayın. Potun sapını tutuşunuz, ağız yüksekliği ve bilek hareketiniz değiştiğinde farklı sonuçlar ortaya çıkar. İki potu karşılaştırırken birinde farklı süt, diğerinde farklı fincan kullanmak doğru bir karşılaştırma sağlamaz.
Dereceli pot ve termometre ne işe yarar?
Dereceler hazırlık miktarını tekrar etmek için referans sağlar. Termometre ise eğitimde sıcaklığı gözlemlemeyi kolaylaştırır. İkisi de tartı ve duyusal değerlendirmenin yerine geçen otomatik bir kalite garantisi değildir. Termometreyi ilgili ürünün kullanım ve temizlik talimatına göre yerleştirin; ölçüm ucunun konumu sonucu etkileyebilir.
Satın alma kontrol listesi
- Nominal hacmi ve ürün kodunu kaydedin.
- Renkli kaplama varsa bakım talimatını kontrol edin.
- Buhar çubuğunun pot içinde rahat çalışabildiğinden emin olun.
- Sap tutuşunu ve tezgâh üzerinde saklama alanını değerlendirin.
- Vardiya sonunda kalan süt miktarıyla seçiminizi yeniden gözden geçirin.
Motta'nın farklı hacimlerini, yalnızca ürün fotoğrafındaki boyuta bakarak değil teknik açıklamayla karşılaştırın. Fotoğrafların çekim ölçeği aynı olmayabilir.
İlgili ürünleri inceleyin
Kaynaklar