Area51 Akademi · Akademi
Fetco ile batch brew: Kapasite, reçete ve servis planı
Batch brew, aynı demleme partisinde birden fazla porsiyon filtre kahve hazırlamaktır. İşletme açısından asıl hedef büyük miktar üretmekten önce, talebe uygun miktarı tutarlı biçimde hazırlamaktır. Yavaş saatlerde fazla üretim, yoğun saatlerde ise yetersiz hazır kahve servis düzenini zorlaştırır.
Günlük toplamdan önce yoğun saati hesaplayın
Örnek bir planlama senaryosunda yarım saatte 20 adet, her biri 200 ml filtre kahve satıldığını düşünelim. Fincana giden toplam içecek 4 litredir. Bu hesap bir makinenin performans taahhüdü değildir; işletmenizin ihtiyaç hacmini görünür kılar. Döküm kaybı, ikram ve ikinci servis gibi unsurları kendi kayıtlarınıza göre ekleyin.
Ardından demleme süresi, yeniden hazırlık ve servis termosu sayısını değerlendirin. Sadece günlük litre değerine bakmak yerine, ilk partinin ne zaman tükendiğini ve ikinci partinin ne zaman hazır olduğunu çizelgeye yazın. Makinenin teknik kapasitesiyle gerçek iş akışını aynı şey kabul etmeyin.
Reçeteyi gram ve su miktarıyla kaydedin
Eğitim amaçlı bir başlangıç örneği olarak 1 litre demleme suyu için 60 g kahve kullanılabilir. Bu evrensel doğru değildir. 2 litre suyla deneme yapılacaksa aynı oran 120 g kahveye karşılık gelir. Makinenin desteklediği parti aralığı ve sepet kapasitesi önceliklidir. Suyun bir kısmı kahve yatağında kalacağından fincana ulaşan içecek hacmi, giren su hacmine eşit varsayılmaz.
- Çekirdek, kavurma tarihi, doz ve öğütüm ayarını yazın.
- Makinenin izin verdiği parti boyutunu seçin.
- Demleme sonrası içeceği karıştırıp aynı koşullarda tadın.
- Yoğunluk ve tat dengesini değerlendirerek tek değişkenle ilerleyin.
Termos ile makine birlikte seçilir
Fetco ürünleri içinde CBS serisi demleyiciler ve LUXUS servis termosları farklı görevler üstlenir. Termos hacmi makinenin parti ayarıyla, fiziksel yüksekliği ise çıkış mesafesiyle uyumlu olmalıdır. Servis standının kutuya dahil olup olmadığı ayrıca kontrol edilmelidir. 3,8 L ve 5,7 L termos seçenekleri, yalnızca daha fazla kahve tutma açısından değil, dolu halde taşıma ve servis alanı açısından da karşılaştırılmalıdır.
Filtre kâğıdında paket adedi uyumluluk değildir
500 veya 1.000 adet bilgisi yalnızca paketteki miktarı anlatır. Filtrenin taban çapı, açılmış ölçüsü ve sepet biçimi doğru olmalıdır. Yanlış filtreyi kıvırarak yerleştirmek yerine model için belirtilen ölçüyü seçin. Demleme sepeti temizliği ve su sistemi bakımı için üretici kılavuzunu izleyin.
Gün sonunda hangi üç veriyi izlemeli?
Hazırlanan toplam hacim, satılan porsiyon ve kalan kahveyi birlikte kaydedin. Aynı reçeteyle art arda yapılan partilerde tadım notları değişiyorsa öğütüm, dozlama ve bakım düzenini inceleyin. Satış arttığında ilk çözüm her zaman daha büyük makine değildir; parti zamanlaması veya ikinci servis termosu da iş akışını değiştirebilir.
İlgili ürünleri inceleyin
Kaynaklar