Area51 Akademi · Akademi
Barista istasyonunda posa ve durulama düzeni
Espresso istasyonunda zaman kaybı bazen makineden değil, küçük hareketlerin tekrarlanmasından doğar. Portafiltreyi boşaltmak için uzaklaşmak, süt potunu durulamak için çalışma alanını kesmek veya atık çekmecesine ulaşamamak yoğun serviste belirgin hale gelir. Posa ve durulama ekipmanları bu hareketler gözlemlenerek seçilmelidir.
İlk adım: On servis izleyin
Bir çalışanın arka arkaya on içecek hazırlarken nerede durduğunu ve hangi adım için yer değiştirdiğini kaydedin. Makine, değirmen, tamper, posa alanı ve yıkama noktası arasındaki hareketleri not edin. Çalışanın gövdesini sık çevirdiği veya diğer çalışanla kesiştiği noktalar, tezgâh düzeninin yeniden ele alınması için somut veri sağlar.
Posa kutusu, çekmece ve otomatik temizleyici
Ronda AG-12 gibi posa çekmeceleri, AP-272 gibi tablalar ve Pro-Fondi EVO gibi otomatik portafiltre temizleyiciler farklı yerleşim ve kullanım biçimleri sunar. Otomatik temizleme cihazının portafiltre ölçüsü ve geometrisiyle uyumu doğrulanmalıdır. Bir parçanın cihazın ağzına sığması, üreticinin kullanım onayı anlamına gelmez.
Tezgâh altına yerleştirilecek bir çekmecede yalnızca kapalı ölçüyü değil, tam açıldığında gereken alanı ölçün. Posa kabının çıkarılması ve temizlenmesi için erişim bırakın. Atık çekmecesi ile kahve posası çekmecesinin görevlerini karıştırmayın; ürünün tasarım amacı esas alınır.
Durulama, tam temizlik yerine geçmez
Lolsberg Advantage Plus ve benzer durulama üniteleri, servis arasındaki belirli işlemleri kolaylaştırmak için değerlendirilir. Suyla hızlı durulama, parçanın gerekli bütün temizlik işlemlerini tamamladığını göstermez. Kullanılan süt, içecek ve ekipman için işletmenin temizlik prosedürü sürdürülmelidir.
Taşınabilir ifadesini bağlantısız veya her yerde kullanıma hazır anlamında okumayın. Su beslemesi, tahliye düzeni ve çalışma basıncı gibi koşullar tam modelin talimatından kontrol edilir. Sızıntı veya sıçrama alanının elektrikli cihazlarla ilişkisi kurulum aşamasında değerlendirilmelidir.
Bir yerleşim değişikliğini nasıl test edersiniz?
- Başlangıçta on servisin süresini ve hareketlerini kaydedin.
- Tek bir ekipmanın yerini değiştirin.
- Aynı menü ve benzer yoğunlukla yeniden ölçün.
- Hız kadar temizliğe erişimi ve çalışan rahatlığını da değerlendirin.
Her tezgâh için geçerli tek bir dizilim yoktur. Sağ veya sol elle çalışma, servis yönü ve personel sayısı yerleşimi değiştirir. En iyi düzen, ekibinizin güvenli ve tekrar edilebilir biçimde kullandığı düzendir.
İlgili ürünleri inceleyin